El primer escrito que hace clara referencia a lo que conocemos como Sabueso Español, aparece en siglo XVI siendo la obra cumbre de la literatura cinegética de la Edad Media: El libro de la Montería del rey Alfonso XI
Desciende de los perros de caza celtas y recibió su nombre de los primeros habitantes del centro de Francia
El cuerpo del sabueso español es bastante largo, de pecho profundo y costillas salientes. Tiene una cabeza grande y redondeada, orejas grandes y largas y ojos hundidos.
Las patas son cortas y robustas y la cola, larga y delgada, forma una leve curva en su parte final. Los machos miden entre 51 y 56 cm a la cruz, las hembras rara vez superan los 50 cm. Se trata de un perro tan enérgico como voluntarioso
Se trata de una raza de perros vivos y equilibrados, Son dulces y afectuosos y muy sociables y leales con sus amos
Es un perro muy activo, que precisa de un constante movimiento y actividad.Es capaz de adaptarse a prácticamente cualquier situación y es muy trabajador,destaca además la enorme lealtad que muestra hacia su amo.
En la actualidad se emplea como ayuda para la policía y los equipos de rescate.
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